茶按种类分为6大品种。1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，红汤、红叶、香甜味醇；3、青茶，香高气扬，香型丰富独特；4、白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，叶色油黑或黑褐；6、黄茶，黄叶黄汤。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，由于未经发酵的缘故，绿茶较多保留了鲜叶中的天然成分以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，在制作时发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分变化较大，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点。
3、青茶
青茶属于半发酵茶，在制作时去除了鲜叶中的大部分水分，保留了鲜叶中的芳香物质，形成了香高气扬，香型丰富独特的特点。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，在制作时不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥，因此形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，在制作时需得将成熟度较高的鲜叶进行长时间的堆积发酵，让鲜叶中的天然物质发生极大的转化，形成叶色油黑或黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，在制作时需得让鲜叶在水分过少或过多的情况下产生干热或湿热作用，让鲜叶形成黄叶黄汤的特点。
