1、采集时间，分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶；2、发酵程度，分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶；3、加工程度，分为基本茶类和再加工茶类；4、产地海拔，将茶叶分为高山茶、丘陵茶、平地茶。
1、采集时间
茶叶按照采集时间划分，可分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是早春采集的茶叶，明前是清明节，雨前是谷雨。其中龙井、碧螺春、庐山云雾、泉城绿等属于春茶，信阳毛尖、铁观音为明前茶。
2、发酵程度
按茶叶发酵程度进行划分，可分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。黄茶和红茶属于全发酵茶，绿茶是唯一的不发酵茶，黑茶为后发酵茶，乌龙茶、白茶属于半发酵茶。
3、加工程度
按照茶叶加工程度，又分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类又分为毛茶和成品茶，毛茶包括绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶。再加工茶包括花茶、紧压茶、速溶茶、液体茶。
4、产地海拔
按产地海拔，将茶叶分为高山茶、丘陵茶、平地茶。其中高山茶是海拔1000米以上的茶园生产的茶，台湾省最高的茶园是2500米，以台湾高山茶而驰名。丘陵茶区在安溪县的东北部，是茶树生长适宜区。
