1、绿茶，经杀青、整形、烘干制成；2、红茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成；3、青茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成；4、白茶，只经晾晒或文火干燥制成；5、黑茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥制成；6、黄茶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥制成。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质和绿色格调，拥有了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，是采摘细嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让鲜叶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点。
3、青茶
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的鲜叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，去除了鲜叶中的大量水分，保留了鲜叶中的芳香物质，形成了香高气扬的特点。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘柔嫩芽头，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，让鲜叶进行自然萎凋，形成了芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜的特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，让鲜叶经过长时间的渥堆发酵，形成了叶色黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，是采摘质地鲜嫩的芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让黄茶在热的作用力下，形成了黄叶黄汤的特点。
