绿茶根据制作工艺可分为晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶四类。晒青绿茶以云南大叶种的品质最佳，称为滇青。炒青绿茶主要有信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。烘青绿茶主要有黄山毛峰、敬亭绿雪等。蒸青绿茶主要有阳羡茶、恩施玉露等。
绿茶的种类
绿茶选取茶树新梢作为茶叶原料，直接经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，不经过发酵工序。绿茶种类繁多，根据制作工艺可分为晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶四类。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最佳，直接选用晒青毛茶筛制而成称为滇青;炒青绿茶主要分为炒青、圆炒青、扁炒青等，品种主要有信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。
烘青绿茶根据材料和制作工艺可以分为普通烘青、细嫩烘青、半炒烘青，品种主要有黄山毛峰、敬亭绿雪等。蒸青绿茶用蒸汽对茶叶进行干燥，是我国最古老的制作手法，主要有阳羡茶、恩施玉露等。
